Pétillant Naturel: l'Alternative Effervescente aux crémants

Le vin pétillant naturel, ou « Pet’ Nat' », connaît un véritable engouement ces dernières années. Ce vin effervescent offre une alternative intéressante aux champagnes et crémants. Les vins pétillants naturels promettent une expérience sensorielle unique tout en finesse,  attirant de plus en plus d’amateurs de vins.

Le Pet’ Nat’ est un retour aux sources avec des méthodes de vinification ancestrales. Contrairement aux méthodes champenoise ou Charmat, il est produit avec une seule fermentation. Cette méthode met en avant l’authenticité et la pureté des vins effervescents naturels.

Le terme « naturel » dans Pétillant Naturel ne désigne en aucun cas un « vin nature » mais réside dans le fait qu’il pétille naturellement, d’où son nom Pet’ Nat’.

Voyons comment ce vin est produit.

Processus de fermentation alcoolique et méthode ancestrale

Une fois récoltés, les raisins sont pressés immédiatement et le moût (jus de raisin) est mis en cuve pour que la fermentation alcoolique démarre. Ce sont les levures qui vont transformer le sucre en alcool. La fermentation dégage du gaz carbonique qui va rendre le jus pétillant.

Durant cette fermentation, l’équipe du Chai Saint Olive procède à la mise en bouteille des vins et les bouche avec des capsules hermétiques. Ainsi le gaz carbonique reste piégé dans la bouteille, ce qui donne au vin son effervescence naturelle.

Le suivi rigoureux et une excellente maîtrise de la fermentation alcoolique sont primordiaux pour la réussite d’un Pet’ Nat.

Technique viticole du Pét’ Nat’ – Trabulle

Marie, maîtresse de chai au Chai Saint Olive nous décrit en 10 étapes la technique utilisée pour créer le vin pétillant naturel du Chai – nommé Trabulle :

1. Vendange des raisins à la main – conseillé mais pas obligatoire
   
2. Fermentation alcoolique en cuve inox, avec un contrôle précis des températures
   
3. Mise en bouteille du vin pendant la fermentation alcoolique
4. Capsulage des bouteilles
5. Positionnement des bouteilles à l’horizontale où elles terminent leur fermentation alcoolique. On obtient ainsi l’effervescence du vin.
6. Elevage des bouteilles : elles restent couchées pendant quelques mois. Ici, l’aromatique du vin s’affine au contact de la lie formée par les levures après la fermentation alcoolique.
7. Mise sur pointes : les bouteilles sont positionnées le goulot vers le bas pour la clarification du pét’ nat’
8. Dégorgement des vins pour éliminer la lie (dépôt).
   
9. Réajustement du niveau de vin perdu avec des bouteilles dites « sacrifiées »
10. Capsulage final des bouteilles de pétillant naturel
    

Profil gustatif et aromatique d’un vin pétillant

Le Pet’ Nat’ se distingue par une palette aromatique fraîche et équilibrée, avec des notes fruitées et une acidité maîtrisée. Les fines bulles et la texture mousseuse offrent une finale persistante et élégante.

Comparaison avec d’autres vins effervescents 

Le Pet’ Nat’ se distingue par sa production artisanale et son profil de saveur unique. Il rentre dans la catégorie des vins de France.

Le Prosecco, élaboré selon la méthode Charmat avec une fermentation en cuve, est plus accessible mais n’a pas la même profondeur ni la distinction aromatique du Pet’ Nat’.

Le Cava, bien que produit via la méthode traditionnelle, ne capture pas toujours la même essence authentique que propose le Pet’ Nat’.

Il faut savoir qu’avec la méthode traditionnelle, dite “Champenoise”, l’effervescence est créée par l’ajout d’une liqueur, composée de sucre, lors de la mise en bouteille du vin tranquille pour permettre une deuxième fermentation en bouteille.

Découverte de son profil gustatif et aromatique 

Trabulle, la nouveauté effervescente 2024 du Chai Saint Olive.

Produit en vin de France avec du gamay, fameux cépage du beaujolais, vendangé tout début septembre 2023, le Pet’ Nat rosé du Chai Saint Olive est fin et délicat, aux notes de fruits rouges et d’agrumes. L’effervescence est parfaitement équilibrée, la bulle persiste et apporte une belle fraîcheur en bouche.

Ce pétillant naturel reflète tout le savoir-faire et l’exigence du travail réalisé au chai urbain – Chai Saint Olive.

Conseils pour servir et déguster un vin pétillant naturel

Pour une dégustation optimale, servez le Pet’ Nat’ à une température de 8-10 ° dans des verres à tulipe se resserrant sur le buvant pour garder l’effervescence dans le verre.

Les accords mets/pétillant naturel sont parfaits avec des salades, des planches apéritives et des desserts fruités. Une fois ouvert, le vin se conserve au maximum 1 jour au réfrigérateur avec un bouchon adapté qui conservera la bulle et l’effervescence..

En résumé, le Pétillant Naturel séduit par son authenticité et sa fraîcheur. Ce vin reflète une tendance croissante pour des pratiques oenologiques respectueuses, soulignant l’importance d’une consommation consciente et valorisant les méthodes ancestrales.