Quel accord vin et fromage pour vos plats ?

Pourquoi boit-on du vin avec du fromage ?

C’est un fait, le vin fait officiellement « partie du patrimoine » de la France depuis (seulement) 2014. On le consomme, seul ou à plusieurs, qu’il soit blanc, rouge ou rosé, le vin est intimement liée à notre histoire.

Le vin, dans sa forme telle qu’on la connaît aujourd’hui, remonte même au Moyen-Age. Mais attention, le vin de l’époque ne ressemblait en rien à celui que nous buvons aujourd’hui car il était dénué de tanins, à très faible teneur en alcool, beaucoup plus léger et bien plus claire.

Le vin dont nous faisons référence ici est un vin rouge car le vin blanc était encore à l’époque secret et accessible aux plus fortunés.

Emmanuel Delmas, sommelier, décrit même dans son article ce vin de l’époque comme de la « piquette ». Il précise que ce vin, faisant office de désaltérant, se buvait facilement du matin au soir et pendant les repas. L’association vin et fromage s’est donc très vite effectuée.

Les années ont passées, le vin a considérablement évolué et l’habitude de boire du vin à table est restée, un peu comme une tradition.

D’ailleurs, selon l’étude Ifop / Vin & Société réalisée en 2016, les Français âgés de 18 à 30 ans reproduisent le modèle culturel traditionnel transmis par leur parents.

Comment faire un accord vin et fromage ?

Il y a des accords heureux et d’autres qui, depuis quelques années, sont décriés. En France, il est coutume d’associer le vin rouge au fromage. C’est précisément cet accord qui fait bondir de leur chaise, sommeliers, oenologues, férus amateurs de vins, passionnés et autres experts en oenologie.

Nous l’avons évoqué plus haut, le vin et le fromage, c’est une longue histoire. Culturellement, les français ont été élevés au fromage. En pâte cuite ou pâte molle, avec ou sans croûte, sec ou crémeux, d’un affinage de 36 mois ou tout frais du jour, le fromage reste un plaisir simple, gastronomique et profondément ancré dans nos traditions.
Camembert, Brie, Neufchâtel, Coulommiers, Brillat-Savarin, Comté, Tomme de Yenne… autant de noms qui font s’émoustiller nos papilles.

Et puis le fromage est souvent associé à l’hiver. C’est même LA star de nos repas entre amis ou en famille : raclette, fondue, croûte, croziflette et tartiflette, le fromage est un vrai de plat de résistence.

Réchauffant nos corps et nos coeurs, le fromage est aussi riche que le vin rouge, en plus gras.

Même si aujourd’hui l’attention portée aux accords mets et vins a fait évoluer les préconisations vers des mariages heureux avec du vin blanc, certaines traditions restent bien ancrées sur des associations puissantes de vin rouge et de fromage.

Mais le goût du vin rouge est-il altéré en mangeant du fromage ?

Emmanuel Delmas précise que : « pour le rouge spécifiquement, le fromage réduit son astringence, c’est à dire l’effet de sécheresse dans la bouche. Par ailleurs il lui donne plus de fruité. En résumé, en mangeant un fromage, le vin a meilleur goût, peu importe sa couleur. »

En attendant de découvrir les conseils avisés de l’équipe du Chai Saint Olive et de Les Toqués du Fromage lors de sa soirée de dégustation vin et fromage, voici une préconisation d’accord avec un seul vin pour un plateau de plusieurs types de fromages. Choisir plutôt un vin blanc qui s’accordera avec la majorité des fromages présentés, par exemple :

• un Chardonnay de la cuvée 812 du Chai Saint Olive pour ses notes toastées et fumées
• le Marsanne de la Vallée du Rhône pour ses arômes floraux
• ou le beaujolais blanc Coeur des Dames du Domaine des Treilles.

Découvrir les accords vin et fromage, déguster et savourer le tout lors de la soirée spéciale dégustation : jeudi 24 mars 2022 dès 18h

Pré-inscriptions requises :

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