Pétillant naturel
31.05.2024

Pétillant Naturel: l’Essence Effervescente du Vin Nature

Le vin pétillant naturel, ou « Pet’ Nat' », connaît un véritable engouement ces dernières années. Ce vin effervescent offre une alternative intéressante aux champagnes et crémants, tout en surfant sur la tendance du naturel. Le pétillant naturel promet une expérience sensorielle unique tout en finesse,  attirant de plus en plus d’amateurs de vins.

Pétillant naturel, c’est quoi ?

Le Pet’ Nat’ est un retour aux sources avec des méthodes de vinification ancestrales. Contrairement aux méthodes champenoise ou Charmat, il est produit sans ajout de levures artificielles ni d’additifs. Cette méthode met en avant l’authenticité et la pureté des vins effervescents naturels.

Comment fait-on le vin pétillant naturel ?

Processus de fermentation naturelle et méthode ancestrale

 

Une fois récoltés, les raisins sont pressés immédiatement et le moût (jus de raisin) est mis en cuve pour que la fermentation alcoolique démarre. Ce sont les levures naturelles (dites indigènes) qui vont transformer le sucre en alcool. La fermentation crée du gaz carbonique qui va rendre le jus pétillant. Durant cette fermentation, l’équipe du Chai Saint Olive procède à la mise en bouteille et les bouchent avec des capsules hermétiques. Ainsi le gaz carbonique reste piégé dans la bouteille, ce qui donne au vin son effervescence.

 

Le suivi rigoureux et une excellente maîtrise de la fermentation alcoolique sont primordiaux pour la réussite d’un Pet’ Nat.

 

Chaque étape d’un pet’ nat’ respecte l’environnement et maintient la biodiversité : vendanges manuelles fortement conseillées (mais pas obligatoires) et utilisation d’un raisin bio de préférence (mais pas obligatoire non plus). 

 

De la récolte manuelle des raisins à la mise en bouteille, l’ensemble du processus illustre l’engagement des vignerons envers une viticulture durable. Notez que les raisins sont issus de vignes ayant subi très peu (voire pas du tout) de traitement chimique. Autrement, la fermentation en levures indigènes est irréalisable. 

 

Technique viticole du Pét’ Nat’ – Trabulle

 

Marie, maîtresse de chai au Chai Saint Olive nous décrit en 10 étapes la technique utilisée pour créer le vin pétillant naturel du Chai – nommé Trabulle :

 

  1. Vendange des raisins à la main – conseillé mais pas obligatoire
  2. Fermentation alcoolique naturelle
  3. Mise en bouteille du vin pendant la fermentation alcoolique
  4. Capsulage des bouteilles
  5. Fin de la fermentation alcoolique en bouteille pour obtenir l’effervescence du vin
  6. Mise en position horizontale des bouteilles pour l’élevage des quelques mois.
  7. Positionner les bouteilles, le goulot vers le bas pour la clarification
  8. Dégorgement des vins pour éliminer les sédiments et le dépôt formés durant l’élevage
  9. Reajuster le niveau de vin avec des  bouteilles qui sont sacrifiées
  10. Capsulage final des bouteilles



Quelles sont les caractéristiques d’un pétillant naturel ?

Profil gustatif et aromatique d’un vin pétillant

 

Le Pet’ Nat’ se distingue par une palette aromatique fraîche et équilibrée, avec des notes fruitées et une acidité marquée. Les fines bulles et la texture mousseuse offrent une finale persistante et élégante.

 

Comparaison avec d’autres vins effervescents 

 

Contrairement à la méthode traditionnelle, dite “Champenoise”, où l’effervescence est créée lors d’une deuxième fermentation en bouteille, le Pet’ Nat’ se distingue par sa production artisanale et son profil de saveur unique. 

Le Prosecco, élaboré selon la méthode Charmat avec une fermentation en cuve, est plus accessible mais n’a pas la même profondeur ni la distinction aromatique du Pet’ Nat’. Le Cava, bien que produit via la méthode traditionnelle, ne capture pas toujours la même essence authentique et naturelle que propose le Pet’ Nat’.

 

Focus sur le Pétillant Naturel du Chai Saint Olive : Trabulle

Découverte de son profil gustatif et aromatique 

 

Trabulle, la nouveauté 2024 du Chai Saint Olive, 

Produit avec du gamay, fameux cépage du beaujolais, vendangé tout début septembre 2023, le Chai Saint Olive propose un Pet’ Nat rosé fin et délicat aux notes de fruits rouges et d’agrumes. L’effervescence est parfaitement équilibrée, la bulle persiste et apporte une belle fraîcheur en bouche.

Ce pétillant naturel reflète tout le savoir faire et l’exigence du travail réalisé au Chai Saint Olive.

 

Conseils pour servir et déguster un vin pétillant naturel

 

Pour une dégustation optimale, servez le Pet’ Nat’ à une température de 8-10 ° dans des verres à tulipe se resserrant sur le buvant pour garder l’effervescence dans le verre.

Les accords mets/pétillant naturel sont parfaits avec des salades, des planches apéritives et des desserts fruités. Une fois ouvert, le vin se conserve au maximum 1 jour au réfrigérateur avec un bouchon adapté qui conservera la bulle et l’effervescence..

En résumé, le Pétillant Naturel séduit par son authenticité et sa fraîcheur . Ce vin reflète une tendance croissante pour des pratiques oenologiques respectueuses, soulignant l’importance d’une consommation consciente et valorisant les méthodes ancestrales.




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