Chai Saint Olive produit des vins urbains en mono-cépage en rouge et en blanc.Les cépages proviennent de la région du Beaujolais et de la Vallée du Rhône. Il en existe 4 :
Le chardonnay de la cuvée 812 est un vin blanc du millésime 2020. La vendange a été réalisée fin août 2020. La fermentation et l’élevage de ce vin se sont effectués en fût de chêne pendant 10 mois environ.
Durant l’élevage, l’équipe du Chai a bâtonné régulièrement ses fûts afin de donner au vin du gras, de la texture et de l’onctuosité.
Ce Chardonnay est un vin urbain complexe et délicat avec des notes toastées, fumées, épicées qui viennent s’ajouter aux arômes de fruits de pomme, de poire et d’amande amère.
Vendangé à maturité mi-septembre 2020, le viognier est un vin blanc. Sa fermentation a démarré à basse température dans les cuves en inox du Chai Saint Olive, puis le vin a été rapidement entonné dans les fûts de chêne où il a terminé sa fermentation. Son élevage a duré environ 10 mois.
Comme pour le Chardonnay, ce vin a reçu des bâtonnages réguliers pour y apporter de la texture.
Le Viognier est un vin urbain onctueux qui exprime des arômes d’abricot, de pêches, de fleurs blanches légèrement toastées et fraîches, et de verveine. Ces arômes lui donnent une très grande finesse.
Le Gamay est un vin rouge dont la macération et la fermentation alcoolique se sont réalisées en cuves inox thermo-régulées afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
Entonné, le Gamay a fait sa fermentation malo-lactique en fûts en chêne du Chai, et y a terminé son élevage. Le Chai Saint Olive utilise 20% de fût neuf pour donner au vin de la texture et de la rondeur.
Le Gamay est un vin urbain fin et délicat aux arômes de fruits de bois, de poivre blanc et de rose à la bouche fraîche avec des notes végétales et une belle trame tannique en finale.
Vendangé la 3e semaine de septembre 2020, la Syrah est un cépage tardif qui est très souvent récolté dans les derniers. Pour la cuvée 812, ce sont de vieilles vignes d’environ 50/60 ans qui donnent des raisins plus concentrés mais au rendement plus faible.
La macération et fermentation alcoolique sont faites en cuves inox thermo-régulées pour conserver les arômes primaires.
La Syrah est un vin urbain surprenant mais authentique car elle est puissante, concentrée et expressive.
Elle développe des arômes de fruits noirs, de cuir, de cacao et de violette. En bouche, elle est épicée, tannique et fraîche.
C’est un vin à déguster en le carafant quelques heures avant de la servir ou à conserver en cave quelques années.
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