Définition - vinification en amphore :
La vinification en amphore consiste à fermenter et élever le vin dans un contenant en terre cuite, permettant une micro-oxygénation naturelle sans apport aromatique.
Une amphore dans un chai urbain à Lyon
Au Chai Saint Olive, situé dans le 6e arrondissement, l’intégration d’une amphore en terre cuite, provenant de Torrevieja (province d’Alicante, Espagne), s’inscrit dans une volonté d’explorer d’autres approches de vinification.
Visible à l’entrée du chai, sa silhouette ovoïde attire l’attention. Elle vient compléter les méthodes de vinification déjà utilisées — cuve inox et fût de chêne — en ouvrant une troisième voie.
Plus qu’un simple contenant, l’amphore incarne une vinification moins interventionniste, fondée sur l’observation et l’expression naturelle du vin.
L’amphore : un équilibre entre tradition et innovation
Depuis l’Antiquité, l’amphore est au cœur de la vinification. Elle est façonnée à la main en terre cuite et offre des propriétés uniques.
Propriétés de l’amphore en vinification :
- Porosité naturelle : permet une micro-oxygénation lente du vin, sans aucun apport boisé
- Neutralité aromatique : respecte l'identité du raisin, sans la transformer
- Inertie thermique : maintient une température stable, essentielle à l’équilibre du vin
Ces caractéristiques influencent directement l’évolution du vin, sa texture et son expression aromatique.
La forme ovoïde : un mouvement naturel, une dynamique constante
La forme de l’amphore joue un rôle central dans le processus de vinification.
Ce qui distingue l'amphore de tout autre contenant, c'est sa forme. L'absence d'angles favorise un mouvement fluide et perpétuel du vin, proche d’un bâtonnage naturel. Ce brassage doux apporte rondeur, homogénéité et complexité au vin. Les arômes se fondent, les tanins s’arrondissent, et le vin gagne en texture soyeuse. Sans artifices, l’amphore révèle la matière dans toute sa véracité.
Ce mouvement naturel du vin limite le recours à des interventions techniques.
À retenir sur la vinification en amphore :
- Méthode utilisée depuis l’Antiquité
- Contenant en terre cuite sans apport aromatique
- Micro-oxygénation naturelle
- Mouvement interne favorisé par la forme ovoïde
- Intervention technique limitée
Cuvée 100 % amphore : naissance d’une signature additionnelle
La cuvée Viognier amphore du Chai Saint Olive est la première cuvée entièrement vinifiée selon cette méthode. Ce choix du 100% amphore s’inscrit dans la continuité de notre approche du Vin de France à Lyon : travailler au plus près du raisin, en valorisant la pureté, l’équilibre et la créativité. Chaque gorgée est une invitation à redécouvrir la matière brute, adoucie par le souffle ancestral de l’amphore.
Cette cuvée permet d’observer concrètement les effets de la vinification en amphore sur le profil du vin.
Pourquoi vinifier en amphore aujourd’hui ?
La vinification en amphore repose sur une approche peu interventionniste, visant à préserver l’équilibre naturel du vin et l’expression du raisin.
Elle se distingue par plusieurs caractéristiques :
- Élevage sans apport aromatique extérieur, grâce à la neutralité de la terre cuite
- Préservation de l’identité du vin, sans influence boisée
- Expression d’arômes francs, non altérés par le contenant
- Recherche d’un équilibre entre technicité et observation
Intégrer une amphore en terre cuite à notre chai urbain n'est pas un geste anodin. C'est une déclaration d'intention : celle de faire cohabiter le passé et le présent pour inventer un vin d’avenir. Un vin vivant, libre, enraciné, qui raconte l'histoire d'une ville, d'un chai, d'une matière, d'un savoir-faire.
La vinification en amphore est plus qu’une technique : c’est une vision.
Au Chai Saint Olive, situé à Lyon, elle s’intègre dans une démarche de vinification urbaine, locale et attentive à chaque étape de transformation du vin.
Découvrir la vinification en amphore à Lyon
À Lyon, il est possible d’observer concrètement la vinification en amphore lors de visites et dégustations.
Le Chai Saint Olive permet de comprendre cette méthode en reliant directement explication technique et dégustation.
Questions fréquentes sur la vinification en amphore
Qu’est-ce que la vinification en amphore ?
Une méthode consistant à fermenter et élever le vin dans un contenant en terre cuite.
Quels sont les avantages de l’amphore ?
Une micro-oxygénation naturelle et l’absence d’influence aromatique extérieure.
Quelle différence avec le fût de chêne ?
Le fût apporte des arômes boisés, contrairement à l’amphore qui reste neutre.
Où voir une amphore de vinification à Lyon ?
Au Chai Saint Olive, chai urbain situé à Lyon au 34 rue Malesherbes, 69006.
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