Cuvée 812 : Vins Locaux du Chai Saint Olive Produits avec Passion à Lyon

Quatre vins locaux produits à Lyon

La Cuvée 812 est l'une des 2 cuvées signature du Chai Saint Olive, premier chai urbain de Lyon.

Chai Saint Olive produit des vins urbains à partir de moûts provenant du Beaujolais et de la Vallée du Rhône, cette collection mono-cépage (Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah) illustre la pratique de la vinification en milieu urbain : réception des moûts, vinification, élevage et mise en bouteille réalisés au cœur de la ville. La cuvée 812 a été commercialisée à partir de septembre 2021 et repose sur des pratiques techniques adaptées pour révéler le caractère de chaque cépage.

Les cépages proviennent de la région du Beaujolais et de la Vallée du Rhône.

Il en existe 4, devenus emblématiques :

1. Le Chardonnay
2. Le Viognier
3. Le Gamay
4. La Syrah

• Le Chardonnay

Le chardonnay de la cuvée 812 est un vin blanc du millésime 2020.

La vendange a été réalisée fin août 2020. La fermentation et l’élevage de ce vin se sont effectués en fût de chêne pendant 10 mois environ. 

Durant l’élevage, l’équipe du Chai a bâtonné régulièrement ses fûts afin de donner au vin du gras, de la texture et de l’onctuosité. 

Ce Chardonnay est un vin urbain complexe et délicat avec des notes toastées, fumées, épicées qui viennent s’ajouter aux arômes de fruits de pomme, de poire et d’amande amère.

• Le Viognier

Vendangé à maturité mi-septembre 2020, le viognier est un vin blanc. Sa fermentation a démarré à basse température dans les cuves en inox du Chai Saint Olive, puis le vin a été rapidement entonné dans les fûts de chêne où il a terminé sa fermentation. Son élevage a duré environ 10 mois.

Comme pour le Chardonnay, ce vin a reçu des bâtonnages réguliers pour y apporter de la texture. 

Le Viognier est un vin urbain onctueux qui exprime des arômes d’abricot, de pêches, de fleurs blanches légèrement toastées et fraîches, et de verveine. Ces arômes lui donnent une très grande finesse.

• Le Gamay

Le Gamay est un vin rouge dont la macération et la fermentation alcoolique se sont réalisées en cuves inox thermo-régulées afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.

Entonné, le Gamay a fait sa fermentation malo-lactique en fûts en chêne du Chai, et y a terminé son élevage. Le Chai Saint Olive utilise 20% de fût neuf pour donner au vin de la texture et de la rondeur.

Le Gamay est un vin urbain fin et délicat⁠ aux arômes de fruits de bois, de poivre blanc et de rose à la bouche fraîche avec des notes végétales et une belle trame tannique en finale.

• La Syrah

Vendangé la 3e semaine de septembre 2020, la Syrah est un cépage tardif qui est très souvent récolté dans les derniers. Pour la cuvée 812, ce sont de vieilles vignes d’environ 50/60 ans qui donnent des raisins plus concentrés mais au rendement plus faible. 

La macération et fermentation alcoolique sont faites en cuves inox thermo-régulées pour conserver les arômes primaires.

La Syrah est un vin urbain surprenant mais authentique car elle est puissante, concentrée et expressive.

Elle développe des arômes de fruits noirs, de cuir, de cacao et de violette. En bouche, elle est épicée, tannique et fraîche. 

C’est un vin à déguster en le carafant quelques heures avant de le servir ou à conserver en cave quelques années. 

Pourquoi parler de « vin local » pour la Cuvée 812 ?

Le terme vin local souligne deux réalités concrètes de la Cuvée 812 : d’une part la proximité des partenaires vignerons (provenance des raisins à moins de 80 km du chai) ; d’autre part la vinification et l’élevage réalisés en centre-ville au Chai Saint Olive.

Cette organisation favorise la traçabilité (suivi des moûts), une logistique resserrée et une relation directe entre vignerons et producteurs de vins urbains. Elle s’inscrit dans une démarche de consommation locale et de valorisation des terroirs régionaux.

FAQ

Q1 : Qu’est-ce que la Cuvée 812 du Chai Saint Olive ?

R : La Cuvée 812 regroupe quatre vins locaux (Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah) vinifiés et élevés par le Chai Saint Olive, avec des raisins issus du Beaujolais et de la Vallée du Rhône.

Q2 : Où acheter les vins de la Cuvée 812 ?

R : Les cuvées sont disponibles sur la boutique en ligne du Chai Saint Olive et au chai (34 rue Malesherbes, 69006 Lyon). Voir la page boutique pour la disponibilité et les expéditions.

Q3 : Que signifie « vin local » dans ce contexte ?

R : Le terme souligne la proximité des vignerons partenaires (moins de 80 km), la vinification réalisée en centre-ville au Chai urbain et la traçabilité des raisins.

Q4 : Comment sont vinifiés le Chardonnay et le Viognier de la Cuvée 812 ?

R : Les deux blancs ont été élevés environ 10 mois, partiellement ou totalement en fût de chêne, avec bâtonnages réguliers pour apporter onctuosité et complexité.

Q5 : Le Gamay et la Syrah sont-ils élevés en bois ?

R : Le Gamay effectue sa macération et fermentation en inox puis un élevage en fût (20 % fûts neufs selon l’article). La Syrah est également élevée mais sa puissance vient de vieilles vignes et d’un élevage adapté (détails techniques disponibles sur la fiche produit).

Q6 : À quelle température servir ces vins ?

R : Blancs 10–12 °C, rosés 8–10 °C, rouges 14–18 °C (Syrah carafage 1–2 h recommandé pour les plus puissantes).

Q7 : Peut-on réserver une dégustation de la Cuvée 812 ?

R : Oui — réservez une dégustation au chai via la page Ateliers ou contactez hello@chaisaintolive.com pour une visite privée.

Q8 : Ces vins sont-ils adaptés à la conservation ?

R : Certains (notamment la Syrah) gagnent en complexité en cave ; consulter la fiche technique (degrés, pH, recommandations de garde) pour chaque cuvée.