Cuvée 812 : Vins locaux produits à Lyon par le Chai Saint Olive

Quatre vins locaux produits à Lyon

La Cuvée 812 est l'une des deux cuvées signature du Chai Saint Olive, premier chai urbain de Lyon.

Chai Saint Olive produit des vins urbains à partir de moûts provenant de vignes situées à moins de 80 Km du Chai.

Cette collection mono-cépage (Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah) illustre la vinification en milieu urbain : réception des moûts, vinification, élevage et mise en bouteille réalisés au cœur de Lyon.  

La cuvée 812 a été commercialisée à partir de septembre 2021 et repose sur des pratiques techniques adaptées pour révéler le caractère de chaque cépage.

Les quatre vins mono-cépage de la cuvée 812 sont :

1. Le Chardonnay 812 (vin blanc élevé en fût)
2. Le Viognier 812 (vin blanc aromatique et onctueux)
3. Le Gamay 812 (vin rouge frais et fruité)
4. La Syrah 812 (vin rouge structuré et puissant)
   
   

• Le Chardonnay 812 - vin blanc élevé en fût

Le chardonnay de la cuvée 812 est un vin blanc du millésime 2020.

La vendange a été réalisée fin août 2020. La fermentation et l’élevage de ce vin se sont effectués en fût de chêne pendant 10 mois environ. 

Durant l’élevage, l’équipe du Chai a bâtonné régulièrement ses fûts afin de donner au vin du gras, de la texture et de l’onctuosité. 

Ce Chardonnay est un vin urbain complexe et délicat avec des notes toastées, fumées, épicées qui viennent s’ajouter aux arômes de fruits de pomme, de poire et d’amande amère.

• Le Viognier 812 - vin blanc aromatique

Vendangé à maturité mi-septembre 2020, le viognier est un vin blanc. Sa fermentation a démarré à basse température dans les cuves en inox du Chai Saint Olive, puis le vin a été rapidement entonné dans les fûts de chêne où il a terminé sa fermentation. Son élevage a duré environ 10 mois.

Comme pour le Chardonnay, ce vin a reçu des bâtonnages réguliers pour y apporter de la texture. 

Le Viognier est un vin urbain onctueux qui exprime des arômes d’abricot, de pêches, de fleurs blanches légèrement toastées et fraîches, et de verveine. Ces arômes lui donnent une très grande finesse.
 

• Le Gamay 812 - vin rouge frais

Le Gamay est un vin rouge dont la macération et la fermentation alcoolique se sont réalisées en cuves inox thermo-régulées afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.

Entonné, le Gamay a fait sa fermentation malo-lactique en fûts en chêne du Chai, et y a terminé son élevage. Le Chai Saint Olive utilise 20% de fût neuf pour donner au vin de la texture et de la rondeur.

Le Gamay est un vin urbain fin et délicat⁠ aux arômes de fruits de bois, de poivre blanc et de rose à la bouche fraîche avec des notes végétales et une belle trame tannique en finale.

• La Syrah 812 - vin rouge structuré

Vendangé la 3e semaine de septembre 2020, la Syrah est un cépage tardif qui est très souvent récolté dans les derniers. Pour la cuvée 812, ce sont de vieilles vignes d’environ 50/60 ans qui donnent des raisins plus concentrés mais au rendement plus faible. 

La macération et fermentation alcoolique sont faites en cuves inox thermo-régulées pour conserver les arômes primaires.

La Syrah est un vin urbain surprenant mais authentique car elle est puissante, concentrée et expressive.

Elle développe des arômes de fruits noirs, de cuir, de cacao et de violette. En bouche, elle est épicée, tannique et fraîche. 

C’est un vin à déguster en le carafant quelques heures avant de le servir ou à conserver en cave quelques années. 

Pourquoi parler de « vin local » pour la Cuvée 812 ?

Le terme vin local souligne deux réalités concrètes de la Cuvée 812 : d’une part la proximité des partenaires vignerons (provenance des raisins à moins de 80 km du chai) ; d’autre part la vinification et l’élevage réalisés en centre-ville au Chai Saint Olive.

Cette organisation favorise la traçabilité (suivi des moûts), une logistique resserrée et une relation directe entre vignerons et producteurs de vins urbains. Elle s’inscrit dans une démarche de consommation locale et de valorisation des terroirs régionaux.

Dans ce contexte, un vin local désigne un vin dont la transformation (vinification et élevage) est réalisée à proximité immédiate du lieu de consommation, ici en centre-ville de Lyon.

À retenir sur la Cuvée 812 :

• 4 vins mono-cépages : Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah
• Vinification et élevage réalisés à Lyon
• Moûts issus du Beaujolais et de la Vallée du Rhône
• Production en chai urbain
• Approche axée sur la traçabilité et la proximité

Questions fréquents sur les vins Chai Saint Olive

Qu’est-ce qu’un chai urbain ?

Un chai urbain est un lieu de vinification situé en ville, où les différentes étapes (fermentation, élevage, mise en bouteille) sont réalisées localement à partir de raisins ou de moûts provenant de régions viticoles.

Qu’est-ce que la Cuvée 812 du Chai Saint Olive ?

La Cuvée 812 regroupe quatre vins locaux (Chardonnay, Viognier, Gamay, Syrah) vinifiés et élevés par le Chai Saint Olive, avec des raisins issus du Beaujolais et de la Vallée du Rhône.

Où acheter les vins de la Cuvée 812 ?

Les cuvées sont disponibles sur la boutique en ligne du Chai Saint Olive et au chai, 34 rue Malesherbes, 69006 Lyon. Voir la page boutique pour la disponibilité et les expéditions.

Que signifie « vin local » dans ce contexte ?

Le terme souligne la proximité des vignerons partenaires (moins de 80 km), la vinification réalisée en centre-ville au Chai urbain et la traçabilité des raisins.

Comment sont vinifiés le Chardonnay et le Viognier de la Cuvée 812 ?

Les deux vins blancs ont été élevés pendant environ 10 mois, partiellement ou totalement en fût de chêne. Ils ont reçu un bâtonnage régulier pour apporter onctuosité et complexité au vin.

Le Gamay et la Syrah sont-ils élevés en fût de chêne ?

Le Gamay effectue sa macération et fermentation dans nos cuves inox puis poursuit son élevage en fût (dont 20 % dans des fûts neufs). La Syrah est également élevée en fût mais sa puissance vient de vieilles vignes et d’un élevage adapté (détails techniques disponibles sur la fiche produit).

À quelle température servir ces vins ?

Les vins blancs peuvent être servis à 10–12 °C, et le vins rouges à 14–18 °C. Pour la Syrah, nous recommandons de mettre le vin en carafe 1 à 2 heures avant d'être servi.

Peut-on réserver une dégustation de la Cuvée 812 ?

Oui. Vous pouvez réserver une dégustation de vin au Chai Saint Olive via la page Ateliers Visite & Dégustation ou nous contacter directement sur hello@chaisaintolive.com pour une visite privée. Cette expérience permet de découvrir concrètement la vinification urbaine et les caractéristiques des vins de la Cuvée 812.

Ces vins sont-ils adaptés à la conservation ?

Certains (notamment la Syrah) gagnent en complexité en cave ; consulter la fiche technique (degrés, pH, recommandations de garde) pour chaque cuvée.