Et si le futur du vin était inscrit dans la plus ancienne des traditions ? C'est le pari que nous faisons au Chai Saint Olive, en intégrant à notre chai urbain une amphore en terre cuite venue tout droit de Torrevieja, dans la province d'Alicante en Espagne.
Visible à l’entrée de notre chai, sa silhouette ovoïde intrigue, fascine et interroge. Cette amphore vient enrichir notre triptyque de vinification : après la cuve inox et le fût de chêne, elle ouvre une troisième voie. Plus qu’un simple contenant, elle est le symbole d’une vinification moins interventionniste et plus intuitive.
L’amphore : un équilibre entre tradition et innovation
Depuis l’Antiquité, l’amphore est au cœur de la vinification. Façonnée à la main en terre cuite, elle offre des propriétés uniques :
- Porosité naturelle : elle permet une micro-oxygénation lente du vin, sans aucun apport boisé.
- Neutralité aromatique : elle respecte l'identité du raisin, sans la transformer.
- Inertie thermique : elle maintient une température stable, essentielle à l’équilibre du vin.
Loin de la technologie moderne, l’amphore agit avec sobriété.
Elle laisse le vin respirer et s’exprimer avec pureté.
La forme ovoïde : un mouvement naturel, une dynamique constante
Ce qui distingue l'amphore de tout autre contenant, c'est sa forme. L'absence d'angles favorise un mouvement fluide et perpétuel du vin, proche d’un bâtonnage naturel. Ce brassage doux apporte rondeur, homogénéité et complexité au vin. Les arômes se fondent, les tanins s’arrondissent, et le vin gagne en texture soyeuse. Sans artifices, l’amphore révèle la matière dans toute sa véracité.
Une cuvée 100 % amphore : naissance d’une signature additionnelle
Ce choix du 100% amphore s’inscrit dans la continuité de notre approche du Vin de France à Lyon : travailler au plus près du raisin, en valorisant la pureté, l’équilibre et la créativité. Chaque gorgée est une invitation à redécouvrir la matière brute, adoucie par le souffle ancestral de l’amphore.
La cuvée Viognier amphore du Chai Saint Olive, est la toute première création entièrement vinifiée en amphore.
Pourquoi vinifier en amphore aujourd’hui ?
- Parce que la terre cuite permet une élevage sans artifices, préservant l'identité du vin.
- Parce qu'elle favorise l'émergence d'arômes francs, non altérés.
- Parce qu'elle incarne l'équilibre parfait entre technicité et humilité.
- Parce qu'elle s'intègre à merveille dans une démarche de vinification urbaine, locale et responsable.
Intégrer une amphore en terre cuite à notre chai urbain n'est pas un geste anodin. C'est une déclaration d'intention : celle de faire cohabiter le passé et le présent pour inventer un vin d’avenir. Un vin vivant, libre, enraciné, qui raconte l'histoire d'une ville, d'un chai, d'une matière, d'un savoir-faire.
La vinification en amphore est plus qu’une technique : c’est une vision.
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