Le Chai Saint Olive, premier chai urbain de Lyon créé par Franck et Grégoire Saint Olive, a célébré sa cinquième année d’activité le 4 novembre 2025. À cette occasion, le chai a réuni presse, clients fidèles et partenaires pour une soirée conviviale au cours de laquelle a été dévoilée la cuvée anniversaire 5 ans.
Histoire et vocation du premier chai urbain de Lyon
Le terme chai désigne traditionnellement le lieu où se déroulent toutes les étapes de la vinification. Contrairement aux chais situés en zone viticole loin des villes, le Chai Saint Olive a choisi l’implantation urbaine, au cœur du 6ᵉ arrondissement de Lyon.
Inauguré le 1er septembre 2020 par Franck et Grégoire Saint Olive, rejoints par Marie Ody en qualité de maîtresse de chai, le projet répond à une volonté : ouvrir l’oenotoursime en ville en proposant un lieu de production et de dégustation de vins et un espace événementiel atypique.
Les moûts, fournis par les vignerons partenaires situés à moins de 80 km du Chai, sont vinifiés, élevés, assemblés, mis en bouteille puis vendus sur place. Chai Saint Olive propose également :
- visites privées
- dégustations de vins
- atelier assemblage de vin
- vente directe de vins
- événements professionnels : séminaires, team-building, comité stratégique, réunion d’équipe, soirées festives, etc
- privatisation pour particuliers : anniversaire, soirées, etc
La soirée du 4 novembre 2025 et la cuvée anniversaire
La soirée d’anniversaire, qui a rassemblé plus d’une centaine d’invités, a débuté par des visites privées du chai pour certains convives, permettant de découvrir les coulisses du chai urbain : choix et contraintes techniques, histoire entrepreneuriale, savoir-faire et vins produits avec passion.
Pour marquer cet anniversaire, le Chai a élaboré une cuvée anniversaire pensée comme un hommage aux cinq premières années de l’aventure urbaine. Cette édition limitée, produite à 400 bouteilles, se compose de trois cépages locaux assemblés : Chardonnay, Marsanne, Viognier.
Cuvée anniversaire Chai Saint Olive, disponible en boutique et sur le site - 📸 Gabriel Vibert
C’est quoi la cuvée anniversaire du Chai Saint Olive ?
La cuvée anniversaire est produite en édition limitée 400 exemplaires et assemblée de :
- 50 % Marsanne — vinifiée et élevée en fût de chêne de 400 L pendant 10 mois.
- 35 % Viognier — dont 20 % vinifié en amphore de 1000 L et 15 % élevé en fût de chêne de 228 L.
- 15 % Chardonnay — vinifié et élevé en fût de chêne de 228 L.
Ces choix de contenants et durées d’élevage illustrent la recherche d’équilibre entre fruit, rondeur et complexité aromatique, valeurs défendues par le Chai Saint Olive.
Le quotidien d’un chai urbain : adaptations et contraintes
Produire du vin en ville implique des spécificités :
- gestion de la logistique pour l’acheminement des moûts,
- optimisation des espaces réduits,
- maîtrise fine des températures,
- respect du vivant.
Depuis 2020, l’équipe du Chai Saint Olive compose avec les aléas (climatiques, sanitaires, logistiques) tout en maintenant une exigence sur la qualité de la production.
La cuvée anniversaire symbolise ces 5 années de travail : patience, précision et attention à chaque étape de vinification et d’élevage.
FAQ
Q : Quand et où le Chai Saint Olive a-t-il été inauguré ?
R : Le premier chai urbain de Lyon a ouvert le 1er septembre 2020, dans le 6ᵉ arrondissement au 34 rue Malesherbes.
Q : Qu’est-ce qu’un chai ?
R : Un lieu de production de vins où toutes les étapes de vinification, d’élevage, d’assemblage, de mise en bouteille et de vente de vins sont réalisées.
Q : Qu’est-ce que la cuvée anniversaire du Chai Saint Olive ?
R : Une cuvée qui rend hommage à ces 5 années de travail, de réflexion et d’expérimentations au Chai Saint Olive. Une cuvée disponible en édition limitée à 400 bouteilles. Une cuvée produite à Lyon avec passion.
Q : Quelle est la composition de la cuvée collector ?
R : 50 % Marsanne (élevage 400 L, 10 mois), 35 % Viognier (20 % en amphore 1000 L, 15 % en fût 228 L), 15 % Chardonnay (fût 228 L).
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